Pain à la méthode Respectus Panis
Pain au levain respectus panis
Ingrédients
- Farine 500g (je mélange 350g de T65 et 150g de T80)
- 8g de sel
- 2g de levain
- Eau TB75° : 340g
Étapes
- Frasage 3min / Repos 30min
- Un rabat et repos 2h.
- Un rabat et laisser reposer 12h.
- Division et boulage, détente 20min et façonnage si on fait deux baguettes OU Boulage et façonnage direct si on fait un gros pain.
- Apprêt de 45min
- Chauffer le four à 300° haut et bas.
- Au moment d’enfourner, envoyer de un peu d’eau chaude en bas de votre four pour faire de la buée et baisser tout de suite à 250°
- Cuisson à 250° pendant 22 min environ.