Glace à la fleur d'oranger et pistache

Ingrédients

• 500 ml de lait entier (rouge)
• 200 ml de crème liquide entière
• 300 ml de crème liquide pour la chantille
• Gomme arabique (une cuillère à café)
• 80 g de Salep
• 200 g Pistaches vertes
• 100 g sucre
• 5 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Etapes

1. Préparation du mélange de base Dans un saladier, mélanger à froid le sucre, le lait, 200 ml de crème liquide, le salep et la gomme arabique.

2. Cuisson Verser la préparation dans une casserole et porter progressivement à ébullition tout en remuant. Une fois l’ébullition atteinte, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes en continuant de mélanger pour éviter que cela n’accroche.

3. Repos au frais Ajouter la fleur d’oranger, mélanger, puis verser la préparation dans un récipient. Couvrir au contact avec un film plastique pour éviter la formation d’une peau et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

4. Incorporation de la crème fouettée Monter la crème liquide restante en mousse ferme (attention, elle ne doit pas être montée en chantilly). L’incorporer à la crème qui a été réservée

5. Préparation du moule Dans un plat large et rectangulaire recouvert de papier sulfurisé, répartir les pistaches de manière uniforme.

6. Mise au froid Verser la préparation sur les pistaches et placer au congélateur pendant 3 heures.

7. Façonnage Une fois la préparation bien prise, la rouler délicatement en forme de bûche en serrant bien à l’aide d’un film plastique. Remettre au congélateur pour qu’elle fige complètement.

8. Dégustation Servir nature ou accompagné de fruits frais comme des agrumes.