Brioche
Recette avec temps de pousse savoureuse
Ingrédients
- Farine T45: 330g
- Sel: 6g
- Sucre: 40g
- Levure fraiche 12g ou 6g de sèche
- Oeuf: 90g
- Lait: 90g
- Beurre pommade: 90g
Étapes
Mélanger tous les ingrédients sauf le beure dans le robot
- Pétrissage: 4min en 1er Vitesse
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- 6min en 2nd vitesse
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- 4min avec le beurre
Pointage 30 min à température ambiante
- Faire un rabat et 10h a 4° pour pointage en masse
Division
Mise en forme
Détente 10min
Façonnage
Apprêt: 1h30min environ à 27°
Cuisson: 16min à 180°
Ressuage sur grille