Pain d'épautre

Ingrédients

• 500g de farine d’épautre
• 300g d’eau à température ambiante
• 9g de sel (2 CàC)
• 4g levure fraiche

Étapes

1. Mélanger eau tiède, farine, sel et levure jusqu’à obtenir une pâte qui se tient mais toujours collante aux doigts.
2. Repos 30 minutes.
3. Un rabat
4. Pointage au frigo à 4° toute la nuit
5. Remise en température 30/40min
6. Façonnage
7. Apprêt de 40min à 23°
8. Enfournage 240° pour 15min environ (on surveille la couleur)
9. 10min four ouvert à 200°
10. Ressuage 45min