Tarte aux fraises authentique

Ingrédients

Pour le fond de tarte

• 125 g de beurre pommade
• 120 g de sucre glace
• Le zeste d’un citron vert ou de la vanille en poudre (facultatif)
• 1 oeuf
• 250 g de farine T55
• 30 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel ou de fleur de sel

Pour la crème pâtissière

• 250g de lait demi écrémé
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’oeufs
• 40g de sucre semoule
• 15g de farine de maïs (Maïzena)
• 10g de farine de blé T55
• 1/2 feuille de gélatine réhydratée à l’eau froide (soit 1g pour une feuille de 2g)
• 25g de beurre bien froid en petits dés

Étapes

Pour le fond de tarte

1. Sortir le beurre du frigo très en avance pour qu’il soit pommade
2. Mélanger le sucre glace et le beurre pommade pour en faire une mélange homogène
3. Ajouter la poudre d’amande
4. C’est le moment d’incorporer le zeste de citron ou la vanille en poudre
5. Ajouter l’oeuf et bien mélanger
6. A part mélanger la farine et le sel et déposer le tout dans un très grand saladier ou sur votre plan de travail et y creuser un puis au centre
7. Placer la préparation humide au centre de la farine et à l’aide d’une corne ou à la main, effectuer le geste suivant: ramener la farine de l’extérieur vers l’intérieur en rabattant, la pâte va se former et l’homogénéiser. Cette technique a pour but de ne pas casser le gluten et avoir une bonne tenue de pâte à la cuisson
8. Placer la pâte dans un film alimentaire et réserver au frais pendant 2h au moins. ( Sortez la pâte 15 minutes avant des l’abattre pour qu’elle soit plus facile à travailler.
9. Lorsque le moment est venu, placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler la pâte entre.
10. Placer la pâte dans le boule ou le cercle et piquer le fond au couteau. Pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson vous pouvez placer une feuille de papier sulfurisé et des billes de cuisson céramique ( moi si j’utilise cette technique je mets de pois chiche mais dans cette recette je n’ai pas alourdit la pâte à la cuisson.
11. Préchauffer le four 200°
12. Enfourner 30 minutes à 150° en surveillant la coloration.

L’astuce magique: Pour lisser le bord de tarte, utiliser une râpe MICROPLANE et les bords seront réguliers et lisses

Pour la crème pâtissière

1. La veille du montage de la tarte, faire frémir le lait avec la gousse de vanille ouverte. Réserver et laisser refroidir, la vanille diffusera l’ensemble de ces arômes.
2. Le jour J, dans un bol, mélanger au fouet les jaunes et le sucre.
3. Ajouter la maïzena et la farine. Mélangez bien
4. Faire tremper une feuille de gélatine dans de l’eau froide 10 minutes
5. Faites à nouveau frémir le lait puis le verser en 3 fois dans la préparation des jaunes en remuant.
6. Replacer l’ensemble dans la casserole et réchauffer à feu doux tout en remuant énergiquement sans s’arrêter. La préparation va épaissir.
7. Hors du feu ajoute la feuille de gélatine et mélanger.
8. Placer la préparation dans un récipient et mettre au frais jusqu’au dressage. Pour éviter qu’une peau se forme sur le haut de la crème , placer un film alimentaire sur le dessus.

Le dressage

1. Placer la pâte dans un joli plat
2. A l’aide de la poche à douille ou d’une spatule étaler la crème de façon régulière
3. Ajouter les fraises au dessus joliment comme cela vous plait

Le petit plus: décorer la tarte avec de petites feuilles de menthe, de basilic c’est très odorant ou encore des fleurs comestibles cela fera sensation.